Erstellt von Carolin Published on in backen, Deutschland, Rezept
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Es gibt einige Dinge, die schon extrem lange auf meiner Koch- und Backliste stehen, dazu gehören auch Buchteln. Ich finde, dass diese fluffigen Hefeteilchen mit Puderzucker einfach so wunderschön aussehen – und auch wenn ich noch nie bewusst welche gegessen habe, musste ich mich einfach an Buchteln heranwagen!
Das erwartet dich hier:
Buchteln, Rohrnudeln … so viele Namen!
Buchteln sind süße Hefeteilchen, die mit oder ohne Füllung daherkommen können. Ursprünglich kommen sie aus der böhmischen Küche, sind aber mittlerweile recht umfangreich vertreten, was ihnen auch zahlreiche Namen eingebracht hat. Ganz ähnlich sind übrigens die Dampfnudeln, die ihr bestimmt vom Weihnachtsmarkt kennt. Das ist der gleiche Teig, nur gedämpft statt gebacken.
Buchteln heißen je nach Region auch Wuchteln, Rohrnudeln oder Ofennudeln. Außerdem ist es ganz unterschiedlich ob und womit sie gefüllt werden.
Modernes Buchtelrezept
Klassisch werden Buchteln häufig mit Vanillesoße gegessen (also wieder wie die Dampfnudeln vom Weihnachtsmarkt). Je nach Jahreszeit und Familienrezept gibt es aber auch ganz viele andere Möglichkeiten, die Hefebrötchen zu füllen. Ich habe mich für eine moderne Variante mit Mango entschieden und dazu ein Mangopüree gereicht. Wenn es etwas klassischer werden soll, habe ich noch diese Ideen für euch:
Buchteln füllen … aber womit?
- Pflaumen / Zwetschgen (dafür einfach eine halbe Pflaume oder Zwetschge je Knödel nehmen)
- Marmelade oder Pflaumenmus (1 TL Marmelade oder Mus in die Teigmitte geben, dann zusammenfalten)
- Apple-Pie-Füllung (wie bei Janina im Kleinen Kulinarium)
- Schokolade oder Nutella (1 TL Schokocreme oder 1 Stück Schokolade in den Teig einschlagen)
- Kirschen, Erdbeeren oder Himbeeren (je nach Größe 1-3 Stück pro Buchtel nehmen)
Vegane, fluffige Buchteln
Achso, habe ich schon erwähnt, dass meine Buchteln vegan sind? Im Normalfall würde man für den Hefeteig Eier, Milch und Butter nehmen, aber auch mit veganer Butter, Milchersatz und ohne Ei (oder Ei-Ersatz) klappt der Hefeteig wunderbar!
Hefeteig gehört zu meinen liebsten Teigen, weil er eigentlich immer gelingt. Mit frischer Hefe wird er immer besonders fluffig, aber auch Trockenhefe klappt absolut toll! Wichtig ist eigentlich nur, dass alles gut durchgeknetet ist und genug Wärme bekommt, während der Teig abgedeckt geht. Durch den Zucker im Buchtelteig holt sich die Hefe genug Nahrung und bringt den Teig zum Wachsen.
Einfache Buchteln backen – So geht’s!
Auch wenn ich vorher mit Buchteln gar keine Erfahrung hatte, kann ich euch sagen: Die sind superschnell gemacht und wirklich einfach. Man muss nur aufpassen, dass die Füllung gut eingeschlossen ist.
Vegane Buchteln
Carolin
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Zubereitungszeit 20 Minuten Min.
Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.
Gang Kuchen und Gebäck
Land & Region Deutsche Rezepte
Portionen 12 Stück
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 ml Haferdrink oder einen anderen Milchersatz
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
- 1 Prise Salz
- 50 g vegane Butter oder Margarine
- 50 g Zucker alternativ 10 g Vanillezucker + 40 g Zucker
Und dazu
- 50 g vegane Butter oder Margarine
- 1 Mango reif
- etwas Puderzucker
Zubereitung
Den Haferdrink bzw. den Milchersatz z. B. in der Mikrowelle erwärmen, bis er lauwarm ist.
Die trockenen Zutaten und die vegane Butter in eine große Schüssel geben, dann den Milchersatz hinzugeben. Alles kräftig durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
Den Teig abdecken und etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig kurz mit der Hand durchkneten und in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Eine große Auflaufform bereitstellen (ca. 20 x 30 cm).
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
Die Butter im Topf zerlassen.
Nun jedes Teigstück in der Hand ausrollen und mit einem Stück Mango füllen. Die Ränder zur Mitte falten und gut verschließen. Dann zu einer Kugel rollen.
Die Kugeln in der zerlassenen Butter wenden und in die Auflaufform geben. Abdecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Buchteln jetzt für 20-25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Wenn ihr frische Hefe benutzt, rührt sie einfach vorab mit dem warmen Milchersatz und 1 EL Zucker an und “aktiviert” sie für ein paar Minuten.
Ich knete den Teig für einige Minuten in der Küchenmaschine. Beim Kneten per Hand dauert es etwa 5-10 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebt und wirklich glatt ist.
Hat es geschmeckt?Lass es mich wissen, ich freu mich über deine Meinung!
Buchteln schmecken warm übrigens am allerbesten, aber auch kalt oder wieder aufgewämt sind sie echt ein Genuss!
Dadurch, dass der Hefeteig selbst ganz viele Möglichkeiten bietet, kann man sie eigentlich mit allem füllen und sogar herzhaft genießen (dann würde ich aber maximal 1 EL Zucker in den Teig geben).
Gehören bei euch Buchteln auf den Kaffeetisch oder gibt es sogar ein Familienrezept oder eine besonders beliebte Füllung? Ich freue mich über deinen Kommentar!
18 Comments
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Maren Woelke
20. Januar 2020 at 23:10 ·Reply
Super lecker. Locker und saftig. Habe sie ohne Füllung gebacken, aber dafür mit Alsan und Zimt/Zucker bestreut. Jetzt esse ich sie warm mit Pflaumenmus.
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Carolin
21. Januar 2020 at 7:50 ·Reply
Oh, das klingt ebenfalls richtig lecker! Ich freue mich, dass dir die Buchteln geschmeckt haben!
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Peggy Höfer
2. Mai 2020 at 17:49 ·Reply
Habe ich heute nach gebacken, super lecker.
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Carolin
5. Mai 2020 at 10:40 ·Reply
Das freut mich, Peggy!
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EinyOh
17. Juli 2020 at 17:30 ·Reply
Dieser Teig ist der absolute Hammer! Noch nie so einen perfekten Hefeteig hinbekommen. Wäre er in Variationen auch für andere Rezepte gut?
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Carolin
17. Juli 2020 at 19:35 ·Reply
Das freut mich sehr zu hören!
Ja, der Teig kann für ganz viele süße Heferezepte genutzt werden. Zimtschnecken habe ich selbst schon damit gemacht, außerdem kann ich mir Milchbrötchen gut vorstellen oder auch einen Hefezopf.
Viele Grüße
Caro-
Anonymous
12. Januar 2021 at 10:15 ·Reply
Darf ich fragen welche Margarine du benutzt ? Lg
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Carolin
12. Januar 2021 at 12:31 ·Reply
Hallo,
ich benutze gern die von Naturli, die gibt’s bei uns im Bioladen, aber teils auch in Edekamärkten oder bei Rewe. Ansonsten tut es Alsan (Bio) fast immer.Liebe Grüße
Caro
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Wenty christine
31. März 2023 at 18:19 ·Reply
Kindheitserinnerung: Im Weinviertel werden die Buchteln zur Bohnensuppe gegessen. Hat’s bei uns oft freitags gegeben.
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Carolin
1. April 2023 at 10:13 ·Reply
Oh wie spannend, vielen Dank für’s Teilen dieser Erinnerung!
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Julia
23. Februar 2021 at 10:06 ·Reply
Hallo liebe Caro,
Ich habe das Rezept gestern probiert und es hat super geklappt! Ich habe als Füllung Sauerkirschen verwendet – ein Traum.
Meinst du ich kann es auch mal mit Vollkornmehl versuchen? Hast du diesbezüglich Erfahrungen?
Liebste Grüße und einen sonnigen Tag
Julia-
Carolin
23. Februar 2021 at 15:19 ·Reply
Hallo liebe Julia,
das freut mich zu hören! Kirschen klingen super!
Und ja: Vollkornmehl müsste problemlos gehen. Manchmal braucht man da etwas mehr Wasser/Flüssigkeit , ich würde da einfach vorsichtig anfangen und steigern. Vollkornteig kann auch etwas klebriger werden, aber auch das kann man ja später dosieren.
Liebe Grüße
Caro
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Susanne Widmayer
23. Februar 2022 at 13:51 ·Reply
Hallo, liebe Caro
kann man statt dem Weizenmehl auch Reismehl oder anderes glutenfreies Mehl verwenden? Was meinst du?
Danke und liebe Grüße
Susanne-
Carolin
23. Februar 2022 at 14:02 ·Reply
Hallo Susanne,
mit glutenfreien Varianten habe ich leider wenig Erfahrung. Ich habe aber gelesen, dass Reismehl alleine im Normalfall nicht genug klebt. Besser wäre also eine Mehlmischung. Vielleicht ist es in solchen Fällen tatsächlich sinnvoll, auf glutenfreie Mehlmischungen zurückzugreifen? Diese sollten dann eigentlich gut zu verarbeiten sein.Liebe Grüße
Caro
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Suzanna
12. März 2023 at 9:28 ·Reply
Das ist das einzige Buchtel-Rezept, das bei mir perfekt funktioniert. Danke!-
Carolin
13. März 2023 at 10:04 ·Reply
Das freut mich total zu hören, liebe Suzanna!
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Tolles Rezept, es schlägt mein veganisiertes Buchtelrezept von früher um Längen!-
Carolin
11. März 2024 at 17:13 ·Reply
Ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar!
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Das bin ich
Caro
Ich bin Carolin und schreibe seit 2014 auf Caros Küche, was mich im kulinarischen Bereich bewegt. Ich probiere gerne neue Rezepte aus aller Welt, liebe Teigtaschen & Gnocchi und esse am liebsten vegetarisch und vegan.
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Lasst uns mal kurz ne Party schmeißen - nicht nur zum Wochenende, sondern weil es seit 4 Monaten kreativer Pause einen neuen Beitrag auf dem Blog gibt: Maltesischen Reisauflauf (Ross il-Forn), der durch eine Tomatensoße mit Curry einfach so richtig gut wird! Perfekt auch, wo es jetzt wieder regnet und schneit 😅 Lasst ihn euch schmecken!...#rossilforn #maltesischerreisauflauf #reisauflauf #ricebake #maltesefood #reis #reisrezepte #reisreisbaby #ichliebefoodblogs #rezeptebuchcom #rezeptefürjedentag #EinfacheRezepte #EinfachKochen #einfachlecker
1 Woche ago
Eines der meistgeklickten Rezepte auf meinem Blog sind diese griechischen Reisnudeln, Kritharaki. Die mache ich selbst sooo gerne und sie sind echt supereasy! Gerade habe ich ein anderes mediterranes Rezept im Ofen, das ich euch hoffentlich bald zeigen kann. Wenn der Prototyp gelingt, gibt es das dann hoffentlich auch bald oft bei uns, denn der Ofen macht den Großteil der Arbeit - sehr angenehm 🤣Welches Gericht geht bei dir eigentlich immer?...#kritharaki #reisnudeln #orzo #griechenland #griechischkochen #rezeptebuchcom #rezeptefürjedentag #einfachlecker #EinfacheRezepte #einfachkochen #foodie #foodstagram #foodblogger #berlinblogger #berlinfood
1 Woche ago
Lang ist's her... Aber nach langen Monaten mit viel mehr Projekten als eigentlich geplant war, konnte ich nun endlich zwei davon abschließen und gönne mir jetzt Osterferien. Danach nehme ich mir mal wieder Zeit für neue Rezepte - bei hoffentlich schönem Fotowetter und mit leckeren Zutaten. Bis dahin stöbert gerne in dem, was schon auf dem Blog ist. Veganer Oster-Zupfkuchen? Immer her damit!Ich wünsche euch ein schönes Wochenende und bald frohe Ostern!...#zupfkuchen #veganerzupfkuchen #veganbacken #foodie #foodstagram #foodblogger #rezeptebuchcom #ichliebefoodblogs #backblogger #backenistliebe #backebackekuchen #backenmachtglücklich #russischerzupfkuchen #zupfkuchenliebe
1 Monat ago
Zum Abschluss dieses stressigen Monats lasse ich euch ein Foto meiner Wakame-Gyoza da. Die muss ich dringend mal wieder machen, aber die Vorbereitung dauert immer ein wenig. Am besten direkt viele machen und einfrieren, dann lohnt sich die Arbeit so richtig!Hier haben mich gleich mehrere Projekte voll im Griff, sodass der Blog sich ausruht - aber es gibt ja genug Rezepte, durch die ihr stöbern könnt. Lasst mir gerne eure Pläne und Hoffnungen für den März unter diesem Post da, ich starte in den Kommentaren 💕...#gyoza #teigtaschen #teigtascheninternational #teigtaschenliebe #gyozalover #gyozas #vegangyoza #veganfoodlovers #veganfoodies #ichliebefoodblogs #rezeptebuchcom #berlinblogger #foodie #foodblogger
2 Monaten ago
Bei uns liegen mal wieder zahlreiche Bananen in der Küche, bei denen wir den richtigen Ess-Zeitpunkt wohl verpasst haben. Statt klassischem Bananenbrot mache ich heute vielleicht mal wieder diese Donuts? Schauen wir mal, was es letztlich wird, aber die waren superlecker!Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!...#bananen #bananabread #bananadonuts #bananas #donuts #easydonuts #vegandonuts #backenistliebe #backblogger #backen #backenmachtglücklich #veganbaking #veganbacken #ichliebefoodblogs #ichliebebacken #rezeptebuchcom #streuselliebe #streuselglück #veganuary2024
3 Monaten ago
Werbung (selbst bezahlt) / Zum Geburtstag habe ich meinem Mann ein Sternemenü für Zuhause geschenkt. Und weil er am Freitag nicht ins Büro musste, haben wir uns die 5 Gänge von @onnokokmeijer einfach mal zum Mittagessen kredenzt. Ihr seht hier das Dessert, Baba au Rhum, und wir schwelgen noch immer ein wenig im Menü-Himmel. Gutes, besonderes, Essen ist im letzten Jahr bei uns mehr und mehr in den Fokus gerückt und so hatten wir einen echt schönen Auftakt ins neue Jahr. Die Geschmäcker und Konsistenzen haben uns immer wieder überrascht, das Erwärmen und Anrichten der vom Sternekoch am Vortag und dann über @getvoila gelieferten Speisen war zum Glück total einfach, sodass wir sowohl Spaß beim Kochen als auch beim Essen hatten. Der Wochenplan für die kommende Woche steht auch schon, dann aber ohne Sterne ⭐⭐ Habt einen schönen Sonntag!
4 Monaten ago
Ich verabschiede mich von euch ins neue Jahr und lasse euch noch einmal mein Lieblingsrezept aus dem ablaufenden Jahr da: Harissa-Blumenkohl mit Couscous. Ich wünsche euch, dass 2024 das Jahr wird, das ihr wollt und braucht 🍀
4 Monaten ago
Frohe Weihnachten! Für mich war dieses Jahr ein wilder Ritt mit tollen Erlebnissen, viel Arbeit und Anstrengung, aber auch wunderschönen Urlauben und sehr gutem Essen. Ich wünsche euch ein herrliches Weihnachtsfest mit eurer Familie, euren Lieben oder ganz in Ruhe.
4 Monaten ago
Vegane Vanillekipferl ☃️ Lange wusste ich gar nicht, dass Vanillekipferl in vielen Familien ohnehin vegan sind, bei uns wurden sie immer mit Ei und Butter gebacken. Auf meinem Blog findet ihr ein klassisches Rezept mit veganer Butter und komplett ohne Ei. Ich starte gleich mit krankem Kind in die neue Woche. Es ist vor Weihnachten noch sehr viel zu tun, es könnte also mal wieder nicht unpassender sein - abgesehen davon, dass unsere Erkältungsnächte sehr bescheiden waren und man sich nie eine Krankheit wünscht. Bei uns ist übrigens heute so ein Tag, an dem es nicht hell wird ... Wie siehts bei euch aus?...#weihnachtsplätzchen #weihnachten #weihnachtsbäckerei #vanillekipferl #veganekipferl #veganeplätzchen #instagood #foodie #foodstagram #foodblogger #christmascookies
5 Monaten ago
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