Saftiger Pflaumenkuchen mit Mandeln (Vegan + Einfach) (2024)

Dieser Blog-Beitrag wird freundlicherweise von Südafrikas Pflaumen gesponsert. Alle Gedanken und Meinungen sind meine eigenen.

Dieser saftige vegane Pflaumenkuchen mit Mandeln wird aus einem einfachen Quark-Öl-Teig ohne Ei, Butter und Hefe schnell und einfach zubereitet und ist so lecker wie das Original-Rezept von Oma! Dieser unkomplizierte Rührkuchen ist das perfekte Dessert zum Nachmittags-Kaffee oder Tee und viel besser als der Klassiker vom Bäcker!

Einfacher Veganer Pflaumenkuchen

Ich liebe Pflaumenkuchen – und ganz besonders, den von Oma! Egal ob er mit Mürbeteig und Streuseln oder mit Hefeteig als Datschi oder mit einem einfachen Rührteig zubereitet wird – Pflaumenkuchen schmeckt einfach immer! Schade nur, dass die Pflaumensaison bei uns nur im Herbst ist. Aber wusstest du eigentlich, dass Pflaumen aus Südafrika jetzt mitten in der Saison stehen? Daher habe ich mir mal ein paar aus dem Supermarkt mitgenommen, um dieses einfache Rezept zu kreieren!

Der Pflaumenkuchen wird aus einem Quark-Öl Teig mit gemahlenen Mandeln zubereitet. Um den Obstkuchen vegan zu halten, habe ich die Eier weggelassen und statt herkömmlichen Quark eine vegane Quarkalternative verwendet. Der Teig ist super schnell und einfach zusammengerührt und muss dann nur noch mit Pflaumen und Mandelblättchen belegt und gebacken werden.

Pflaumenkuchen vom Blech oder Muffins

Das tolle an diesem Rezept ist, dass es super vielseitig ist! Du kannst sowohl einen großen Kuchen als auch kleine handliche Muffins backen. Ich habe meinen Pflaumenkuchen hier in einer runden Springform gebacken, aber du kannst auch eine rechteckige, eine quadratische oder eine Kastenform verwenden oder gleich ein ganzes Blech backen.

Um die Menge für deine gewünschte Backform-Größe zu ermitteln, kannst du einfach meinen Backform-Umrechner verwenden. Bedenke jedoch auch, dass die Backzeit angepasst werden muss, wenn du dich für eine andere Größe entscheidest. Behalte den Kuchen daher gut im Auge und führe ab und zu eine Stäbchenprobe durch.

Zutaten für dieses Rezept

• Mehl: Weizen- Dinkel- oder glutenfreies Mehl.
• Gemahlene Mandeln: oder andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse. Für eine nussfreie Version, kann man auch mehr Mehl verwenden.
• Rohrohrzucker: oder anderer Zucker nach Belieben.
• Backpulver & Natron: oder nur eines davon.
• Salz: eine Prise.
• Gemahlene Bourbon-Vanille: oder Vanilleextrakt.
• Sojaquark: oder anderer pflanzlicher Joghurt, der etwas fester ist bzw. Quarkalternative. Alternativ kann man aber auch Seidentofu nehmen.
• Pflanzenmilch: z. B. Soja-, Hafer-, oder Mandelmilch.
• Rapsöl: oder Albaöl oder Sonnenblumenöl.
• Apfelessig: oder weißer Essig oder 2 EL Zitronensaft.
• Pflaumen: entkernt und in Scheiben geschnitten. Anderes Steinobst wie Äpfel, Birnen, Aprikosen, Nektarinen, Mirabellen, Kirschen sind auch tolleAlternativen.
• Mandelblättchen: optional zum Bestreuen.

Pflaumenkuchen selber backen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Quark-Öl-Teig herstellen

Zuerst Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Als nächstes Sojajoghurt, Pflanzenmilch, Rapsöl, Vanilleextrakt und Apfelessig in einem Messbecher verquirlen. Dann zu den trockenen Zutaten geben und zu einem relativ dicken Teig verrühren.

Den Rührteig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.

Schritt 2: Teig mit Pflaumen belegen und backen

Die Pflaumen halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Anschließend abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und mit veganer Vanillesauce genießen!

Kann ich den Kuchen nussfrei machen?

Ja!Für einen nussfreien Pflaumenkuchen kannst du die Mandeln im Rührteig durch 80 g mehr Mehl + 20 ml mehr Öl ersetzen. Da Nüsse reich an Fett sind, ist hier die Zugabe von etwas mehr Öl ratsam, damit der Kuchen nicht zu trocken wird. Anstelle der gehobelten Mandeln könntest du auch Kokosraspeln oder backfeste Schoko-Drops verwenden. Du könntest aber auch Streusel nach diesem Rezept zubereiten und vor dem Backen auf dem Kuchen verteilen.

Wie kann ich Pflaumenkuchen aufbewahren?

Der Kuchen kann in einem Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn du ihn luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrst, hält er sich sogar bis zu 5 Tage.

Kuchenreste lassen sich aber auch gut für 3 Monate einfrieren. Lege sie dazu einfach in Gefrierbeutel (einzelne Stücke einfach mit Backpapier abtrennen oder separat in Frischhaltefolie einwickeln). Wenn du dann ein Stück essen möchtest, kannst du es einfach aus der Gefriertruhe holen und bei Raumtemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) auftauen lassen.

Wenn du magst, kannst du dein Stück vor dem Verzehr dann noch einmal kurz in der Mikrowelle erwärmen. Dadurch wird der Kuchen nämlich wieder richtig schön weich und saftig!

Dieses saftige vegane Pflaumenkuchen Rezept ist:

• Ohne Eier
• Ohne Butter
• Milchfrei
• Gelingt auch glutenfrei
• Schnell und einfach gemacht
• Vielseitig (gelingt auch mit anderem Obst)
• Weich und Saftig
• Fruchtig
• Nussig
• Gesünder als klassische Kuchen
• Perfekt als Dessert zum Kaffee oder Tee
• So lecker!

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Wenn du diesen saftigen Pflaumenkuchen ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir das Rezept geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto davon machst, verlinke mich gerne auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen! 🙂

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